Ils sont construits en 1925, une période architecturale charnière. Le bâtiment est caractérisé par une matérialité nouvelle, le béton armé, mis en œuvre selon des techniques de constructions plus traditionnelles. Par exemple, au sein de la salle d’abattage, le système poteau-poutre en béton armé est assemblé à la manière d’une charpente en bois. Au sein de cet espace, la particularité de ce système structurel est à son paroxysme, un noyau de poteaux centraux supporte une série de poutres en porte-à-faux, dépourvu de tout point d’appuis au niveau des façades de l’édifice.
L’analyse des abattoirs nous révèle également d’importantes pathologies structurelles.
